他太了解宁澜, 在涉及利益的事情上宁澜很有原则, 因此他也会给宁澜百分之一百的尊重，之前修建寺庙宁澜愿意用他的钱应该也是因为那是件行善积德的事。
两人说定后, 宁澜便安排阿南和阿北去找合适的铺子。
“我已知会了长远，让长远的人带着他们去找，可免走一些弯路。”
“好。”
隔日张长瑜知道了他们要合开铺子的事情不依，“不行, 赚钱的营生你和三哥都有好多了, 开铺子的机会留给我吧，我也想赚些零花钱。”
张九如闻言从书上抬起了头, “开铺子可不是百十两银子的事, 你哪来这么多钱？”
张长瑜神秘兮兮道，“你别管, 我自有我的法子。”
“那也得问问你澜哥同意不同意。”
张长瑜把目光转到宁澜这里，一脸期待。
宁澜笑道, “我只要钱, 至于钱是谁出的我不管。”
“我就知道, 澜哥最好了。”
“你别高兴的太早, 你澜哥好说话, 但我要与你约法三章，”张九如放下手中的书，严肃道，“一、铺子所有的筹备事宜都由你去安排，你澜哥只管定菜单、教手艺；二、此事不许叫我们三人之外的人知道；三、我不过问你的钱从何而来，若铺子没赚钱不许埋怨，你的亏空也得自己想办法解决。”
张长瑜认真思索一番，“再加一个三哥吧，此事不叫我们四人之外的人知道。”
张九如哪里不明白他的小九九，点头应下了，“成。”
于是宁澜便做了甩手掌柜，关于铺子的所有事都交给张长瑜了。
张长瑜还要上学，只有下了学和休沐的时候有时间，宁澜不催他进度，他自己也累个够呛。
最明显的就是刚说定此事时张长瑜还是满脸的兴奋，现在脸越来越耷拉，稚嫩的脸上浮现出几丝与年纪不符的苦涩。
宁澜忍不住道，“可是遇见难处了，需要我帮忙吗？”
张长瑜拨浪鼓似地摇头，“没有难处，不用帮忙，谢谢澜哥了。”
宁澜闻言便打消了念头，悠哉悠哉的拣盘子里的果脯吃，盘中有桃脯、杏脯、梨脯、樱桃煎和秋海棠，宁澜最爱吃秋海棠。
张长瑜正一肚子的苦闷，铺子的事他原本想找三哥帮忙，可大哥提前打了招呼，三哥那边轻易不松口，若想攻破他，得花好一番功夫，这儿瞧见了宁澜如此自在，急地扑过去把盘中的秋海棠都挑出来，塞嘴里了。
“我的小少爷，你也不怕噎着，”这个节骨眼宁澜也不敢笑出声，只能憋着，赶紧给张长瑜倒了一杯茶让他喝下去顺顺。
“再、再来一杯，”张长瑜艰难地吞咽一口，上牙颌和腮帮子上仍黏着许多果肉，说话都不甚清楚。
又隔了几日张九如散了衙回来，吃完饭拿出了几张皱巴巴的纸在烛光下看，宁澜好奇问道，“这是什么？”
“长远让长瑜写的计划书。”
“怎么皱巴巴的？”
“为了不让旁人知晓，长瑜半夜偷偷写的。”
宁澜便把前几日张长瑜来过的事情说了一遍，“你家里又不准备让他往官场上走，怎么开个铺子你还叫他偷偷摸摸的。”
张九如温声解释道，“长瑜是个张扬的性子，一时兴致上来总口无遮拦，这一点不管他日后做什么都容易被人抓住小辫子，因此我才借这件事磨练磨练他。”
张九如父亲虽还健在，但大宅门里面子女多，张父总有顾及不到的时候，张九如作为长兄，必得多操心了，尤其张长瑜是他的嫡亲弟弟，血缘上就亲近很多。
张长瑜费尽心思把张长远磨下来后，有张长远的帮忙，铺子的进程就快了很多，如今铺子已经定下，开始着手装修了。
张长瑜也总算开窍了，通过宁澜，把阿南当作管事聘了过去，现在大大小小的事情都有阿南替他盯着。
宁澜这边则在制定菜谱，州城的菜样上添添减减，去掉两样拿到经历不显眼的，加了一道艾窝窝。
艾窝窝是老北京小吃十三绝之一，历史悠久，明万历年间内监刘若愚在 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之’不落夹’是也。”
艾窝窝是拿圆粒糯米做的，浸泡至能拿手搓烂的程度，滤去水分，上锅蒸熟，熟了之后倒入少量白开水，关火焖至糯米把水分都吸收。
蒸糯米的时候正好准备馅料，现代艾窝窝的馅料很多，什么山药枸杞、红豆沙的，宁澜只准备做传统的什锦馅。
芝麻、核桃碎炒香，冬瓜糖、糖渍橘皮、腌渍青梅、山楂糕切碎，加入白糖、少量香油拌匀，最后拌入一点桂花蜜。
吃透水分的糯米顺着一个方向搅至起黏，案板上洒一层熟粉，将糯米搓成长条，分出等量的小剂子，按成饺子皮大小，包入两勺什锦馅，收紧口，整理成圆形，顶端点缀一小块儿橙色的渍橘皮，一个个软糯香甜的艾窝窝就做好了。
宁澜正做艾窝窝的时候，王夫人着人送来几个饱满清脆的西瓜。
这西瓜产自大兴府，享有盛名，皮薄，瓤红，汁水又甜又多。西瓜来的正是时候，给了宁澜一个灵感，他可以再做一道“西瓜酪”，添到菜单上。
西瓜酪是老北京特色消暑美食，原来没有空调的时候，街边小店只有个楞个楞的老式风扇，坐在不知年代几何的木桌椅上，吹着不知道是凉是热的风，吃上一碗冰凉凉的西瓜酪再舒爽不过。